Освобождение от НДС услуг общественного питания применяют организации и ИП, если одновременно выполняются условия:
— их доход за прошлый год не превысил 2 млрд руб.,
— от услуг общепита получено не менее 70% дохода
— среднемесячный размер начисленных физлицам выплат за прошлый год не ниже среднемесячной зарплаты за прошлый год по виду деятельности, определяемому по классу 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков» разд. I ОКВЭД 2, в каждом субъекте РФ, в налоговый орган которого подан за прошлый год расчет по страховым взносам.

Об этом — в подп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ (введен с 2022 года законом от 02.07.2021 № 305-ФЗ): .
«38) оказание услуг общественного питания через объекты общественного питания (рестораны, кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, буфеты, кафетерии, столовые, закусочные, отделы кулинарии при указанных объектах и иные аналогичные объекты общественного питания), а также услуг общественного питания вне объектов общественного питания по месту, выбранному заказчиком (выездное обслуживание).
Услугами общественного питания в целях настоящего подпункта не признается реализация:
продукции общественного питания отделами кулинарии организаций и индивидуальных предпринимателей розничной торговли;
продукции общественного питания организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими заготовочную и иную аналогичную деятельность, организациям и индивидуальным предпринимателям, оказывающим услуги общественного питания, предусмотренные настоящим подпунктом, либо занимающимся розничной торговлей.»

Вновь созданные организации и вновь зарегистрированные ИП в налоговых периодах календарного года создания (регистрации) могут воспользоваться освобождением без указанных ограничений.
Если по каким-то причинам применять освобождение налогоплательщику невыгодно, то от льготы можно отказаться.
В случае, если организация или ИП оказывают услуги и в других вид деятельности, то с таких доходов необходимо будет платить добавочный налог (например, сдача помещений в аренду — с оплаты арендных платежей необходимо начислять НДС).

С 01.01.2025 г. в соответствии с пояснениями, изложенными в Письме Минфина от 29 августа 2024 г. N 03-07-07/81842:
«организация, применяющая с 1 января 2025 года упрощенную систему налогообложения и не имеющая оснований для освобождения от исполнения обязанностей налогоплательщика, связанных с исчислением и уплатой налога на добавленную стоимость, вправе в отношении оказываемых услуг общественного питания применять освобождение от налогообложения налогом на добавленную стоимость, предусмотренное подп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ, в случае соблюдения условий, предусмотренных данным подпунктом.»